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熟肉类制品，用真空包装机包装，能保证常温运输途中不变质，那需要放冰袋，同时在泡沫箱中存放。常温运输和保存，需要高温蒸煮，但需要意识到高温蒸煮后的产品口感跟现做的是不一样的。
如果只使用真空包装，没有高温蒸煮等其它辅助方法的话，常温一般仅能保存1-3天，如果辅助以冷藏，一般能存放一个星期至一个月左右。 食品真空包装的主要作用是除氧，以有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去生存的环境。
实验证明：当包装袋内的氧气浓度小于等于百分之一时，微生物的生长和繁殖速度就急剧下降，氧气浓度小于等于百分之0.5时，大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。（注：真空包装不能抑制微生物的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色，因此还需与其它辅助方法结合，如冷藏、速冻、脱水、高温蒸煮、辐照、微波、盐腌制等。）